- La cuisson du poisson est un exercice particulièrement excitant. La cuisson rapide ne signifie pas une cuisson flash. Il suffit de quelques minutes pour atteindre la cuisson idéale, inutile donc de cuire sur un volcan ou dans une lessiveuse. Restez zen avec le poisson !
- Ne perdez pas les sucs, les jus de cuissons... incorporez les dans vos sauces, vous apporterez relief et caractère en restant très cohérent.
- Evitez de sombrer dans la tentation de la débauche d'assaisonnement ou d'originalité. Les produits de la mer se suffisent souvent à eux-même par leur subtilité. La juste cuisson restant la meilleure alchimie pour sublimer les saveurs délicates.
Les recettes Poissons et Crustacés
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